Варенье клубничное, абрикосовое необычное…/ Strawberry and Apricot Jam

Лето – время варенья и заготовок. Я припозднилась и чуть не пропустила клубнику. Точнее, чуть не упустила возможность приготовить из нее варенье. И не заморозила в этот раз… 

Варенье в итоге в последний момент сварила – обычное клубничное с целыми ягодами, и клубничное с базиликом. Сегодня купила последнюю ягоду на варенье с перцем чили. Я люблю необычные вкусы и сочетания, люблю пробовать новое, это интересно. Варенья много мы не едим и заготавливаем  чуть-чуть.  Но иногда его хочется. Особенно необычное варенье или любимое, которого хочется приготовить чуть больше, чем нужно.  Клубничное варенье (или джем) с базиликом и перцем я уже варила в прошлом году. Именно так, все в одном. В этот раз решила сварить отдельно с базиликом и отдельно с перцем. В прошлый раз чили в варенье практически не чувствовался, или положила мало, или он не такой острый был, или просто так и должно быть. В этот раз попробую положить больше. 

Варила по рецепту из журнала «Школа гастронома» (№7/2015), вот по этому:

Клубничное варенье с базиликом

1 кг клубники

2 стакана сахара

5 веточек базилика (я не знаю, что имеется ввиду под веточкой, я взяла как на фото – ветку с несколькими более мелкими веточками и листьями)

1 упаковка желирующего сахара (например, Желфикс) (я делала без него)

1 ст. л. лимонного сока

Должно получиться 3 банки по 400 мл, но у меня таких нет, у меня получилось 2 банки по 500 мл и чуть-чуть осталось в пиалке,

Подготовьте банки и крышки, простерилизуйте, высушите.

В кухонный комбайн или блендер положите 1/3 клубники и листочки базилика, измельчите. (В комбайне на режиме «Пульс», у меня блендер, я просто измельчаю им в пюре).

Добавьте оставшиеся ягоды и включите комбайн на 1 сек., чтобы остались крупные кусочки. (Раньше я измельчала блендером все ягоды почти в пюре, в этот раз я просто порезала оставшиеся 2/3 ягод ножом на крупные кусочки, чтобы больше было варенье, чем джем).

Переложите клубнику в кастрюлю, добавьте лимонный сок и желирующий сахар, доведите до кипения, периодически помешивая. Варите 3 мин.

Добавьте сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите джем 5 мин., снимите пену.

Разлейте горячий джем по банкам, закройте крышками и переверните банки, оставьте до полного остывания.

По этому же рецепту готовится джем с перцем чили. Для этого очистите перец от семян и перегородок и измельчите с ягодами. Далее следуйте рецепту. 

Варенье из абрикосов

Тоже необычное. Туда добавлена цедра и сок грейпфрута. И еще ядрышки из абрикосовых косточек. Рецепт варенья из журнала «Коллекция рецептов (школа гастронома)» (№15/2013). Варю не первый раз. В прошлом году, когда сварила варенье, попробовали сразу то, что не вошло в баночку – варенье слегка горчило. А когда открыли баночку зимой – горечи никакой не чувствовалось. 

Рецепт:

2 кг кисло-сладких плотных абрикосов

2 средних грейпфрута

1,5 кг коричневого сахара (я делала с обычным белым)

5-7 капель миндальной эссенции или 50 мл ликера  «Амаретто» по возможности (я делала без этого)

Выход: 3 литровые банки, но я всегда варю меньше из 1 кг или 1,5 кг плодов, поэтому у меня банок меньше.

Абрикосы разрежьте пополам по естественной линии. Удалите косточки и сохраните их. При помощи щипцов для орехов расколите косточки и достаньте ядрышки. Очистите их от коричневой кожицы. С грейпфрутов ножом для чистки овощей снимите несколько полосок цедры, из плодов выжмите сок.

В большой сотейник или таз налейте 100 мл холодной воды и грейпфрутовый сок. Всыпьте сахар и на среднем огне доведите до кипения. Варите на небольшом огне, снимая пену, 5 мин. 

Положите цедру, абрикосы и ядрышки из косточек в сироп, перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 3 мин., снимите с огня и остудите полностью в течение 3-4 часов.

Перемешайте, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 3 мин., опять остудите 3-4 часа. Повторите еще дважды. В последний раз добавьте миндальную эссенцию или «Амаретто».  Перед последней варкой подготовьте банки и крышки – вымойте, простерилизуйте. Разложите по стерилизованным банкам, закройте, переверните, остудите.

Если я использую полиэтиленовые крышки для варенья, я, конечно, банки не переворачиваю.