Торты-пирожные/Cakes and Cupcakes

Всех с прошедшими и наступающими праздниками! В последние дни меня почти не было в блогожизни, вроде бы недолго, сейчас смотрю, столько новостей накопилось, столько интересного у всех!

А я на этот раз с вкусностями. Сейчас идут праздники, а кроме них всякие дни рождения у нас, поэтому вкусности появляются постоянно. В этом посте расскажу об известном торте "Муравейник" и на вид шоколадных, а на деле совсем без шоколада пирожных капкейках. Вот, например, торт «Муравейник». 

Расскажу, как я его делаю. В моем приготовлении есть некоторые отличия от классического рецепта. Сразу скажу, что количество сахара в рецепте уже уменьшено.  

Торт «Муравейник»

Тесто:

Мука – 4 стакана (500 г),

Сливочное масло – 200 г, (я обычно кладу 1 пачку 180 г)

Сметана – 3 ст. л.

Сахар – 1,5 ст.л. (если кто-то любит сладкое, можно положить сахара в 2 раза больше, как в оригинале рецепта)

Разрыхлитель – 1 пакетик

Ванильный сахар – 1 пакетик (по желанию)

Крем:

Вареная сгущенка – 1 банка

Сметана густая (или сливки 33%) – 200-250 г

Грецкие орехи молотые – 1 стакан

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем. Добавляем размягченное сливочное масло, сметану, сахар, ванилин. Все перемешиваем до однородной массы. Затем… А затем я ленюсь!

Далее обычно такое тесто охлаждают, потом натирают на терке… Я не люблю сложных и долгих процессов – тереть на терке (!) твердые (!) холодные (!) куски теста (ну уж нет!), или собирать и мыть потом мясорубку (вариант ненамного лучше!), поэтому я иду по более простому пути.

Получившийся ком теста без всякого охлаждения я сразу растираю руками в крошки прямо на противень на бумагу для выпечки – получается вот такая масса. Тесто крошится очень легко.

По-моему, ничем не хуже натертой на терке или пропущенной через мясорубку, а дело-то в разы быстрее  и очень легко! Разровнять  и запекать массу в духовке предварительно разогретой до 180 градусов минут 20-30 (Здесь надо следить, печется быстро, при этом в моей духовке, например, неравномерно). 

Вынимаем, остужаем до комнатной температуры и ломаем на кусочки руками.

Теперь крем. Смешиваем вареную сгущенку со сметаной или взбитыми сливками до однородности. Такой крем мне нравится гораздо больше, чем  со сливочным маслом. В этот раз я использовала термостатную сметану, она очень густая. Подобный крем я делаю и в торт «Крокембуш».

Сборка торта: Перемешиваем раскрошенный корж с кремом и молотыми грецкими орехами. Выкладываем горкой на блюдо, формируем полусферу или конус, как кто представляет себе муравейник. Сверху можно присыпать сахарной пудрой, посыпать грецкими орехами, или полить шоколадом. Вкусный торт готов! 

А теперь о пирожных. Вот такие капкейки. Темные, но не шоколадные…   

Они черемуховые. Из молотой в муку черемухи. По рассказам мамы, мои бабушка и дедушка всегда собирали ягоды черемухи в больших количествах, заготавливали на зиму. Самая популярная заготовка –  это ягоды, прокрученные через мясорубку с сахаром. Ее использовали как начинку для пирогов, как самостоятельное «варенье» к чаю. Я очень любила в детстве такую черемуху. (Да и свежие ягоды тоже…) А еще из высушенных ягод делают черемуховую муку, которую используют в выпечке – добавляют в тесто, или же в начинку. У меня мука вот в таких пакетиках по 60 г. 

Я делаю или большой кекс без начинки или вот такие капкейки. Такую черемуху мне прислали из Сибири, рецепт напишу на всякий случай.

Черемуховые капкейки

На 10-12 штук

1 пакетик сушеной молотой черемухи – 60 г

120 г муки (или 1 стакан двухсотграммовый),

100 г сахара (или 2/3 стакана), (для тех, кто любит более сладко, сахара можно положить 150 г – 1 стакан)

2 яйца,

120 г мягкого сливочного масла или 100 мл растительного масла

1 чайная ложка разрыхлителя,

По желанию можно добавить в тесто изюм.

Приготовление: Растереть яйца с сахаром, добавить масло, черемуху и муку с разрыхлителем. (Если используется сливочное масло, то его можно растопить, но я обычно кладу мягкое. ) Все размешать до однородности. Под конец добавить изюм, если используете.

Если тесто получается густым можно добавить несколько ложек молока или сметаны.

Тесто должно получится похожим на густое бисквитное.

Выложить тесто в формочки для капкейков, выпекать при 180 градусах до готовности (духовку разогреть заранее) минут 20. Готовность лучше проверить сухой спичкой, вилкой, так как тесто темное, на глаз может быть непонятно. 

Для крема - взбить 33% сливки, около 250 мл. Я обычно не добавляю сахар в такой крем, но кто любит сладкое, можно добавить ложку сахара, а лучше сахарной пудры. Иногда я добавляю в такой крем несколько капель сиропа из варенья.

У теплых капкейков с помощью чайной ложки сделать выемки сверху, заполнить кремом с помощью кондитерского мешка, сверху крем выложить в виде завитушек, колец, спиралей… как подскажет фантазия или как обычно украшают капкейки.

 

А еще я купила закваску для йогурта и попробовала его сделать. Получилось что-то похожее на греческий йогурт. Закваску купила в … «Детском мире», в отделе, где продают детское питание в холодильнике с молочными продуктами.

Делала 2 литра. Хранится он в холодильнике 3 суток. Съели весь.